|
|
|
| 作者：云南旅游… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2009-6-2 |
|
|
|
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】
1.石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达l00毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。
2.清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成，石蹦肉质滋嫩，味道鲜美，又有清心、润肺、滋补之效。
【原料】活石蹦………700克
精盐……………10克
熟云腿…………30克
味精……………3克
老蛋黄糕………30克
胡椒粉…………3克
葱………………30克
鸡油……………10克
姜………………30克
鸡清汤………500克
【制作过程】
1.将石蹦撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪。带骨斩为3厘米长的段，用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。
2.用大汤碗一只，注入鸡清汤，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17分钟。取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
［工艺关键〕大火气足，蒸15分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
免责申明：本站转载信息，其目的在于传播更多云南旅游信息，并不意味着赞同其中的观点、描述和立场。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如果本文系昆明中国国际旅行社有限公司下属云南旅游网的原创，其他报刊、杂志、网络媒体欲转载、链接、转贴或者以其他方式复制本文，务必注明“云南旅游网或昆明中国国际旅游社有限公司”字样。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。 |
|
|
|
|
